Para amantes del mundo dulce...
Domina la elaboración de Magdalenas y Muffins.
Te enseñaré todo lo que sé para lograr hacer unas magdalenas y muffins espectaculares,
aunque sea tu primera vez con las masas y el horno.
A la hora de elaborar una masa batida, hay que garantizar un resultado esponjoso, sabroso y tierno.
No permitas que se te escape nada en ninguna de las fases de la elaboración:
la preparación de los ingredientes, el correcto horneado, el correcto uso de los moldes y conservación.
Para conseguirlo, hay que:
- Conocer a qué llamamos masa batida y sus procesos de formado.
- Conseguir esponjosidad aprendiendo sobre la importancia de las burbujas en la masa.
- Trabajar tu masa con las técnicas de batido de un pastelero profesional.
- Evitar que nuestra masa se venga abajo manejando correctamente el azúcar y la grasa.
- Hornear, equilibrar, rellenar y decorar unas magdalenas o unos muffins desde cero. Soluciona los posibles problemas durante la elaboración.
- Elegir correctamente el molde y las cápsulas y cómo influye en la cantidad de calor y su distribución.
- Conservar nuestra masa para disfrutarla como recién hecha.
Estos son los 7 puntos claves
de la elaboración de unas magdalenas o muffins.
de la elaboración de unas magdalenas o muffins.
Si te identificas con estas situaciones…
¿Te ha ocurrido esto alguna vez?
- Las magdalenas o muffins te han quedado duras y secas, en vez de tiernas y jugosas.
- A pesar de haber seguido paso a paso la receta, las magdalenas o muffins no han conservado la forma.
- Has dejado para consumir en otro momento tus magdalenas y a la hora de probarlas estaban duras.
- Te has convencido de que hacer unas magdalenas o muffins no es tan sencillo como parece.
- No has utilizado las cápsulas y los moldes adecuados para hornear.
- Las magdalenas o muffins no tienen el volumen que buscabas.
- Te has cansado de hacer siempre las mismas magdalenas, pero no te ves capaz de probar recetas más complejas como las madeleines francesas.
…no controlas uno de los grandes pilares de la pastelería.
¡La buena noticia es que puedes aprender a cocinar las mejores magdalenas y muffins, sin que se te escape nada en sus fases de elaboración!
Es importante que sepas que…
:
Hecho #1
Hecho #2
Hecho #3
Hecho #1
Hecho #2
Hecho #3
¿Qué puede estar pasando?
Principales errores a la hora de preparar magdalenas:
Estos son los 10 errores más comunes en la elaboración de magdalenas:
- Error#1: Hacer cálculos incorrectos de las proporciones de los ingredientes.
- Error#2: Utilizar mantequilla que no tiene la cantidad de grasa ni la temperatura adecuadas.
- Error#3: Realizar una adicción precipitada de azúcar.
- Error#4: No mezclar los huevos correctamente.
- Error#5: No tener en cuenta el tipo de harina empleado.
- Error#6: Usar erroneamente la levadura.
- Error#7: No emplear un molde adecuado para el horneado.
- Error#8: No precalentar el horno antes de hornear.
- Error#9: Abrir el horno durante el horneado repetidas veces.
- Error#10: No respetar el tiempo de reposo y no desmoldar correctamente.
Basta con cometer solo uno para arruinar nuestras magdalenas.
Domina de una vez por todas las técnicas y trucos que harán que tus magdalenas & muffins siempre queden perfectos.
El secreto está en la masa.
¿Habías oido hablar del aireado o aireación?
Es un proceso mediante el cual introducimos aire en un líquido o en un sólido haciendo movimientos que permitan que el aire quede aprisionado en su interior.
Son ejemplos básicos de introducción de aire en sólidos los panes, los bizcochos, etc., y en líquidos, el montado de claras de huevo y de nata.
Si no lo conocías, ya empiezas a hacerte una idea de su importancia en tus magdalenas y muffins...
Si lo controlas, garantizas que tus magdalenas y muffins queden esponjosas.
4 métodos probados para garantizar la textura correcta.
Método #1 Aireación con grasa y azúcar.
Método #2 Aireación con huevo y azúcar.
Método #3 Aireación con todos los ingredientes.
Método #4 Sin aireación.
"Saber hacer unas buenas magdalenas es el primer paso para progresar en la pastelería".
Hola, soy Tamara Viñas y estoy a punto de revelarte mi método probado, con el que me aseguro unas magdalenas y muffins PERFECTAS.
Decidida a conocer la pastelería desde dentro, además de formarme, he fundado mi podcast: Pastelería Que Interesa, en el que entrevisto a profesionales y personas con algo que aportar dentro del mundo dulce.
También soy la conductora del radio podcast de la Madrid International Pastry, el primer congreso de pastelería, panadería y chocolate que se celebra en España.
Una de las primeras cosas que entendí cuando empecé a formarme en pastelería es que si no controlaba al milímetro la elaboración de las masas batidas, no podría hacer elaboraciones más complejas que dependen de la técnica empleada. Esto por supuesto también aplica a las magdalenas y muffins.
En efecto. Hasta hacer unas “simples” magdalenas tiene su técnica.
Te invito a escuchar el primer episodio de nuestro podcast, en el que el mismísimo Jordi Bordas, me confesaba que las magdalenas no son lo suyo. Se animó a prepararlas una tarde en casa y le salieron unas magdalenas duras. ¿alguna complicación tendrán, no crees?
Al fin y al cabo todo el mundo sabe hacerlas ¿no?
Nada mas lejos de la realidad, como tampoco es cierto que un muffin es una magdalena grande.
Cómo puedes ver, la pastelería también tiene sus mitos.
En nuestras elaboraciones tenemos que lidiar con varios aspectos:
Que la receta que vamos a seguir esté bien explicada, saber qué tipo de molde nos conviene, y casi lo más importante, conocer nuestro horno.
Otra cosa que he aprendido con el tiempo: cada horno es un mundo y no hay dos iguales.
Además es una de las mejores excusas para compartir un buen rato en compañía de los tuyos, ya sea preparándolas con los pequeños de la casa o cuando llega el momento de probarlas.
Si quieres aprender las técnicas y los secretos para tener éxito con tus magdalenas y muffins, sigue leyendo:
Te presento...
Curso online:
Magdalenas y Muffins
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Magdalenas
& Muffins
Di adiós a las magdalenas duras o sin volumen.
Logra una cocción uniforme y evita magdalenas & muffins crudos en el centro
y sin forma.
Desmolda fácilmente.
"Magdalenas y Muffins" es para ti incluso:
- Si no tienes experiencia con la repostería y piensas que se te da mal.
- Si no consigues que tus magdalenas o muffins queden tiernos y con un volumen adecuado.
- Si crees que para lograr acabados espectaculares hay que dominar técnicas complejas.
Con "Magdalenas & Muffins"
no tienes que preocuparte por:
- Elaboraciones incompletas. Con la documentación y los vídeos tienes todo lo necesario.
- En las explicaciones se da algo por sabido. Partimos de cero. No necesitas experiencia previa.
- Se omiten datos referentes a los procesos. No me guardo nada.
- 7 RECETAS CUIDADOSAMENTE SELECCIONADAS.
- APRENDE A HORNEAR, Y NIVELAR COMO UN PROFESIONAL.
- APRENDE LA TÉCNICA PARA CONSEGUIR ESPONJOSIDAD.
- CONTROLA EN CADA MOMENTO EL VOLUMEN DE TUS MAGDALENAS Y MUFFINS.
- CONOCE CADA TIPO DE MOLDE Y CÓMO USARLO.
- APRENDE A DESMOLDAR CORRECTAMENTE.
- CONSEJOS DE CONSERVACIÓN Y CONGELACIÓN DEPENDIENDO DEL CLIMA DE TU ZONA.
- CONSIDERACIONES DE HORNEADO A GRANDES ALTITUDES Y A NIVEL DEL MAR.
- RECOMENDACIONES PROFESIONALES PARA CONSEGUIR MASAS BATIDAS ESPONJOSAS.
- 7 VÍDEOS CON EL PASO A PASO.
- CONTENIDO TEÓRICO SOBRE INGREDIENTES Y MASAS.
- ACCESO DE POR VIDA.
Módulos del Curso:
En este módulo de apertura, compartiré contigo un resumen de lo que vamos a ver a lo largo del curso y los utensilios que utilizaremos.
Este módulo incluye la documentación con el contenido teórico sobre las masas batidas y los ingredientes.
Aprenderás sobre la estructura básica de las masas, sustitutos de ingredientes, como airear tus masas, preparación y mezcla, horneado, historia de las magdalenas y los muffins, los moldes y la conservación y congelación.
Además de la elaboración de madeleines francesas.
Te compartiré mis técnicas, consejos y trucos reposteros.
Con la teoría ya asimilada, en este módulo nos pondremos el delantal y nos meteremos en la cocina.
Aquí vas a verme preparar las siguientes recetas, que a medida que vayas preparándolas junto a mí, ya sentirás que avanzas. Prepararemos:
- Magdalenas de Chocolate.
- Magdalenas con Copete.
- Magdalenas de Nata.
- Documento de Recetas y elaboraciones.
Hora de meternos con los muffins y aprender porqué no son lo mismo que las magdalenas o una “magdalena grande”.
Vas a aprender a hacer:
- Muffins de Té Matcha y Chocolate Blanco.
- Muffins con Manzana y Crumble.
- Documento de Recetas y elaboraciones.
A estas alturas del curso ya dominarás las magdalenas y los muffins, pero y si también aprendes a hacer unas elegantes y originales madeleines francesas. No es una elaboración casera tan frecuente por lo que sin duda sorprenderás a los tuyos al darles a probar tus propias:
- Madeleines Clásicas.
- Madeleines de Naranja y Agua de Azahar.
- Documento de Recetas y elaboraciones
¿Qué aprenderás en mi curso sobre magdalenas & muffins?
- Conocerás cuáles son los procesos de formado de la masa.
- Trabajarás tu masa con las técnicas de batido de un pastelero profesional.
- Conseguirás esponjosidad, aprendiendo sobre la importancia de las burbujas en la masa.
- Aprenderás sobre el aireado: proceso mediante el cual introducimos aire en un líquido o en un sólido haciendo movimientos que permitan que el aire quede aprisionado en su interior.
- Aprenderás a manejar correctamente el azúcar y la grasa, evitando que la masa se te venga abajo.
- Aprenderás a hornear, equilibrar, una masa desde cero, solucionando posibles problemas durante la elaboración.
- Aprenderás a controlar en cada momento el volumen de la masa.
- Te enseñaré a elegir correctamente el molde y cómo influye en la cantidad de calor y su distribución.
- Te enseñaré a lograr una cocción uniforme.
- Aprenderás a desmoldar y conservar la masa para disfrutarla como si fuera recién hecha.
- Te compartiré consideraciones sobre horneado a grandes altitudes y a nivel del mar.
¿Sabes que esta masterclass podría costarte 57€?
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Conoce la experiencia de los alumnos de Pastelería Para Todos
Steveen forma parte del personal del Hotel Restaurante Casa Luisa en Navarra.
"Un curso muy entretenido. No siempre hay que ir a una academia para que te enseñen como se hacen las cosas. Los PDF con teoría son muy completos."
"Descubrí a Tamara con su podcast, y tenía curiosidad por sus cursos. Totalmente recomendable si estás empezando con la repostería. "
" Las explicaciones son muy claras y se ve cómo se hace todo perfectamente. "
"Pensaba que hacer un bizcocho no tenía ninguna complicación, pero también es verdad, que siempre me fallaba algo, resulta que no hay que abrir el horno para ver como va quedando el bizcocho. Este y otros consejos de Tamara son de mucha utilidad. Totalmente recomendable."
"Tamara es de las que no se guarda nada en sus cursos y siempre con una sonrisa. Todo un descubrimiento"
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"Magdalenas & Muffins".
- 7 vídeos, incluyendo las explicaciones que necesitas y la elaboración paso a paso que podrás ver en cada módulo.
- Clases grabadas, hoy mismo tienes acceso a todo.
- Documentación con contenido teórico de ingredientes y masas.
- Accede desde cualquier dispositivo, si estás en el supermercado podrás consultar los ingredientes desde tu app.
- Soporte. No te quedes con la duda, envíame un email y te responderé yo misma.
- Acceso de por vida.
Con el Paso a Paso que vas a ver en "Magdalenas & Muffins",
no se te escapará ningún detalle.
¿Vives a nivel del mar? ¿A una gran altitud?
La altitud influye en el desempeño el horno y ya sabemos la importancia capital del horneado.
Sabrás qué hacer para evitar que tu masa se hunda sobre sí misma.
Aprenderás cómo influyen las burbujas de la masa para que te quede esponjosa.
Todo sobre el horneado y sus 3 fases: Expansión - Cocción - Dorado.
Conocerás todos mis trucos imprescindibles para evitar sorpresas desagradables.
No Necesitas Experiencia Previa.
Te enseño a hacer paso a paso todo lo que ves en los vídeos.
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El Ritmo lo marcas Tú
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Aprende a tu propio ritmo y sin horarios.
Accede desde cualquier dispositivo conectado a internet y con un navegador compatible.
Riesgo Cero :
Riesgo 0. Tienes 15 Días para probarlo, si no te convence te hago tu reembolso completo.
Ahora tienes que Decidir:
Opción #A
Tratar de aprender por tus propios medios.
Lo que significa que pasarás bastante tiempo poniendo en práctica cada tutorial o vídeo que veas y donde quizás nadie te explique que si te pasas de levadura química conseguirás lo contrario a lo que buscas, o se te quedarán unas magdalenas duras.
Seguramente tardarás bastante tiempo en aprender todos los elementos a tener en cuenta, o peor aún, que llegues a pensar que la repostería no es para ti y nunca llegues a disfrutarla como quisieras.
Opción #B
Ponerte en manos de una chef repostera que domina la elaboración de las magdalenas y muffins y puede ayudarte a que tu también las domines.
Aprenderás a hacer una masa que dará lugar a una magdalena o a un muffin de campeonato.
Ni el horno ni el molde se interpondrán entre tú y tu Magdalena.
Tú ya sabes que la opción A es seguir haciendo lo mismo que hasta ahora con los mismos resultados,
por lo tanto disfrutar menos.
La pastelería también es ilusión y felicidad al compartir con los tuyos.
Compartir con quién tú quieres un momento especial, ya sea preparándolo o degustando.
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No pierdas la ilusión.
¿Que te llevarás de este curso?
- Clases grabadas con acceso inmediato.
- 7 videos con el paso a paso y todas las explicaciones que necesitas, incluyendo la elaboración paso a paso.
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- Acceso al curso de por vida.
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¡No necesitas experiencia previa!
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Siéntete como un profesional en la cocina de tu hogar.
¿Sabías que en un obrador se encargan de hacer las masas batidas las personas con más conocimiento?
Preguntas Frecuentes:
Desde luego. No necesitas conocimientos ni experiencia previa haciendo magdalenas o con la repostería, en las explicaciones no se da nada por hecho y está todo detallado para que seas capaz de completarlas.
Una vez comprado el programa podrás descargar, guardar e imprimir todos los pdf de cada módulo si así lo deseas, o puedes acceder a ellos desde cualquier dispositivo.
Depende de la continuidad que le des pero si lo haces de principio a fin, no te llevara más de 3 horas.
El problema que nos encontramos al buscar cualquier información en internet es que no tenemos manera de contrastarla. No sabemos si podemos fiarnos al 100% de lo que tenemos en la pantalla.
Especialmente al tratarse de recetas que pueden parecer sencillas y luego no lo son tanto.
Puedes llegar a encontrar una guía o un vídeo que funcione para tus necesidades, pero con un gran coste en tiempo y esfuerzo hasta dar con ese material. Algo que no siempre es asumible.
“Magdalenas & Muffins”, te va a ahorrar tiempo y dinero en ingredientes y la frustración de que no consigas hacer unas magdalenas o muffins perfectos.
En el momento de la compra recibirás un email con un enlace para poder descargar tu factura.
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En ese caso puedes enviar un email a correo@pasteleriaparatodos.com y te responderé lo antes posible.
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