Decidida a conocer la pastelería desde dentro, además de formarme, he fundado mi podcast: Pastelería Que Interesa, en el que entrevisto a profesionales y personas con algo que aportar dentro del mundo dulce.
También soy la conductora del radio podcast de la Madrid International Pastry, el primer congreso de pastelería, panadería y chocolate que se celebra en España.
Una de las primeras cosas que entendí cuando empecé a formarme en pastelería es que si no controlaba al milímetro la elaboración de las masas batidas, no podría hacer elaboraciones más complejas que dependen de la técnica empleada. Esto por supuesto también aplica a las magdalenas y muffins.
En efecto. Hasta hacer unas «simples» magdalenas tiene su técnica.
Te invito a escuchar el primer episodio de nuestro podcast, en el que el mismísimo Jordi Bordas, me confesaba que las magdalenas no son lo suyo. Se animó a prepararlas una tarde en casa y le salieron unas magdalenas duras. ¿alguna complicación tendrán, no crees?
Al fin y al cabo todo el mundo sabe hacerlas ¿no?
Nada mas lejos de la realidad, como tampoco es cierto que un muffin es una magdalena grande.
Cómo puedes ver, la pastelería también tiene sus mitos.
En nuestras elaboraciones tenemos que lidiar con varios aspectos:
Que la receta que vamos a seguir esté bien explicada, saber qué tipo de molde nos conviene, y casi lo más importante, conocer nuestro horno.
Otra cosa que he aprendido con el tiempo: cada horno es un mundo y no hay dos iguales.
Además es una de las mejores excusas para compartir un buen rato en compañía de los tuyos, ya sea preparándolas con los pequeños de la casa o cuando llega el momento de probarlas.
Si quieres aprender las técnicas y los secretos para tener éxito con tus magdalenas y muffins, sigue leyendo:
En este módulo de apertura, compartiré contigo un resumen de lo que vamos a ver a lo largo del curso y los utensilios que utilizaremos.
Este módulo incluye la documentación con el contenido teórico sobre las masas batidas y los ingredientes.
Aprenderás sobre la estructura básica de las masas, sustitutos de ingredientes, como airear tus masas, preparación y mezcla, horneado, historia de las magdalenas y los muffins, los moldes y la conservación y congelación.
Además de la elaboración de madeleines francesas.
Te compartiré mis técnicas, consejos y trucos reposteros.
Con la teoría ya asimilada, en este módulo nos pondremos el delantal y nos meteremos en la cocina.
Aquí vas a verme preparar las siguientes recetas, que a medida que vayas preparándolas junto a mí, ya sentirás que avanzas. Prepararemos:
Hora de meternos con los muffins y aprender porqué no son lo mismo que las magdalenas o una «magdalena grande».
Vas a aprender a hacer:
A estas alturas del curso ya dominarás las magdalenas y los muffins, pero y si también aprendes a hacer unas elegantes y originales madeleines francesas. No es una elaboración casera tan frecuente por lo que sin duda sorprenderás a los tuyos al darles a probar tus propias:
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Steveen forma parte del personal del Hotel Restaurante Casa Luisa en Navarra.
"Un curso muy entretenido. No siempre hay que ir a una academia para que te enseñen como se hacen las cosas. Los PDF con teoría son muy completos."
"Descubrí a Tamara con su podcast, y tenía curiosidad por sus cursos. Totalmente recomendable si estás empezando con la repostería. "
" Las explicaciones son muy claras y se ve cómo se hace todo perfectamente. "
"Pensaba que hacer un bizcocho no tenía ninguna complicación, pero también es verdad, que siempre me fallaba algo, resulta que no hay que abrir el horno para ver como va quedando el bizcocho. Este y otros consejos de Tamara son de mucha utilidad. Totalmente recomendable."
"Tamara es de las que no se guarda nada en sus cursos y siempre con una sonrisa. Todo un descubrimiento"
"Se ve todo muy claro en los vídeos. Los PDF son my completos."
Tratar de aprender por tus propios medios.
Lo que significa que pasarás bastante tiempo poniendo en práctica cada tutorial o vídeo que veas y donde quizás nadie te explique que si te pasas de levadura química conseguirás lo contrario a lo que buscas, o se te quedarán unas magdalenas duras.
Seguramente tardarás bastante tiempo en aprender todos los elementos a tener en cuenta, o peor aún, que llegues a pensar que la repostería no es para ti y nunca llegues a disfrutarla como quisieras.
Ponerte en manos de una chef repostera que domina la elaboración de las magdalenas y muffins y puede ayudarte a que tu también las domines.
Aprenderás a hacer una masa que dará lugar a una magdalena o a un muffin de campeonato.
Ni el horno ni el molde se interpondrán entre tú y tu Magdalena.
Tú ya sabes que la opción A es seguir haciendo lo mismo que hasta ahora con los mismos resultados,
por lo tanto disfrutar menos.
La pastelería también es ilusión y felicidad al compartir con los tuyos.
Compartir con quién tú quieres un momento especial, ya sea preparándolo o degustando.
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No pierdas la ilusión.
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Desde luego. No necesitas conocimientos ni experiencia previa haciendo magdalenas o con la repostería, en las explicaciones no se da nada por hecho y está todo detallado para que seas capaz de completarlas.
Una vez comprado el programa podrás descargar, guardar e imprimir todos los pdf de cada módulo si así lo deseas, o puedes acceder a ellos desde cualquier dispositivo.
Depende de la continuidad que le des pero si lo haces de principio a fin, no te llevara más de 3 horas.
El problema que nos encontramos al buscar cualquier información en internet es que no tenemos manera de contrastarla. No sabemos si podemos fiarnos al 100% de lo que tenemos en la pantalla.
Especialmente al tratarse de recetas que pueden parecer sencillas y luego no lo son tanto.
Puedes llegar a encontrar una guía o un vídeo que funcione para tus necesidades, pero con un gran coste en tiempo y esfuerzo hasta dar con ese material. Algo que no siempre es asumible.
«Magdalenas & Muffins», te va a ahorrar tiempo y dinero en ingredientes y la frustración de que no consigas hacer unas magdalenas o muffins perfectos.
En el momento de la compra recibirás un email con un enlace para poder descargar tu factura.
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En ese caso puedes enviar un email a correo@pasteleriaparatodos.com y te responderé lo antes posible.
Tienes acceso inmediato a todos los vídeos y documentos del curso en el mismo momento de la compra.
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