A los pasteleros y pasteleras de cada casa:
Acepta el reto de preparar el Bizcocho Perfecto; Tierno, Sabroso y Jugoso.
Sin tener que invertir incontables horas intentándolo.
Domina de una vez por todas la elaboración de tus bizcochos.
Cuando se trata de bizcochos, hay que garantizar un resultado esponjoso, sabroso y tierno.
No permitas que se te escape nada en ninguna de las fases de la elaboración:
la preparación de los ingredientes, el correcto horneado, desmoldado y conservación.
Para conseguirlo, hay que:
- Conocer a qué llamamos bizcocho y sus procesos de formado.
- Conseguir esponjosidad aprendiendo sobre la importancia de las burbujas en la masa.
- Trabajar tu masa con las técnicas de batido de un pastelero profesional.
- Evitar que el bizcocho se te venga abajo manejando correctamente el azúcar y la grasa.
- Hornear, equilibrar, rellenar y decorar un bizcocho desde cero. Soluciona los posibles problemas durante la elaboración.
- Elegir correctamente el molde y cómo influye en la cantidad de calor y su distribución.
- Desmoldar y conservar nuestro bizcocho para disfrutarlo como recién hecho.
Estos son los 7 puntos claves
de la elaboración de un bizcocho.
de la elaboración de un bizcocho.
Si tienes experiencia haciendo bizcochos, seguro que estos puntos te son familiares:
¿Te ha ocurrido esto alguna vez?
- No ha quedado tierno ni jugoso, has acabado con un bizcocho duro y seco.
- A pesar de haber seguido paso a paso la receta, el bizcocho se te ha desmoronado.
- Lo has dejado para consumir en otro momento y a la hora de probarlo estaba duro.
- Te has convencido de que hacer un bizcocho no es tan sencillo como parece.
- Has roto el bizcocho al sacarlo del molde.
- El bizcocho no tiene el volumen que buscabas.
- Te has cansado de hacer siempre el mismo bizcocho, pero no te ves capaz de probar recetas más complejas.
Si en algún punto has respondido que sí:
No controlas uno de los pilares de la pastelería y quizás sientes que
te has estancado.
Ten en cuenta lo siguiente:
Hecho #1
Hecho #2
Hecho #3
Hecho #1
Hecho #2
Hecho #3
¿Qué puede estar pasando?
Principales errores a la hora de elaborar un bizcocho
Estos son los 10 errores más comunes a la hora de hacer un bizcocho:
- Error#1: Cálculos incorrectos de las proporciones de los ingredientes.
- Error#2: Mantequilla que no tiene la cantidad de grasa ni la temperatura adecuadas.
- Error#3: Adicción precipitada de azúcar.
- Error#4: No mezclar los huevos correctamente.
- Error#5: No tener en cuenta el tipo de harina empleado.
- Error#6: Uso incorrecto de la levadura.
- Error#7: Emplear un molde inadecuado para el tipo de bizcocho.
- Error#8: No precalentar el horno antes de hornear.
- Error#9: Abrir el horno durante el horneado repetidas veces.
- Error#10: No respetar el tiempo de reposo y no desmoldar correctamente.
Basta con cometer solo uno para que estropeemos nuestro bizcocho.
Domina de una vez por todas las técnicas y trucos para que tus bizcochos siempre queden perfectos. El secreto está en la masa.
¿Habías oido hablar del aireado o aireación?
Es un proceso mediante el cual introducimos aire en un líquido o en un sólido haciendo movimientos que permitan que el aire quede aprisionado en su interior.
Son ejemplos básicos de introducción de aire en sólidos los panes, los bizcochos, etc., y en líquidos, el montado de claras de huevo y de nata.
Si no lo conocías, ya empiezas a hacerte una idea de su importancia en tu bizcocho...
Si lo controlas, garantizas que tu bizcocho quede esponjoso.
4 métodos probados para garantizar la textura.
Método #1 Aireación con grasa y azúcar.
Método #2 Aireación con huevo y azúcar.
Método #3 Aireación con todos los ingredientes.
Método #4 Sin aireación.
"Saber hacer un bizcocho perfecto es el primer paso para progresar en la pastelería".
Hola, soy Tamara Viñas y estoy a punto de revelarte mi método probado con el que me aseguro un bizcocho PERFECTO.
Decidida a conocer la pastelería desde dentro, además de formarme, he fundado mi podcast: Pastelería Que Interesa, en el que entrevisto a profesionales y personas con algo que aportar dentro del mundo dulce.
También soy la conductora del radio podcast de la Madrid International Pastry, el primer congreso de pastelería, panadería y chocolate que se celebra en España.
Una de las primeras cosas que entendí cuando empecé a formarme en pastelería es que si no controlaba al milímetro la elaboración de los bizcochos, no podría hacer elaboraciones más complejas que dependen de un buen bizcocho.
Seguro que como a mí, te enamoran esas espectaculares tartas con sus decoraciones tan preciosas que vemos salir de los obradores de nuestros chefs favoritos.
Pues adivina: la base de esas tartas es un bizcocho excelente.
¿Y qué es un bizcocho excelente?
Pues debe estar tierno, tener una textura correcta según la elaboración y sobre todo debe ser sabroso.
Ha de estar presente entre el resto de elementos de la receta.
En una tarta basada en un precioso Red Velvet, debemos notar que sabe a chocolate aunque esté acompañado de crema.
Pero debemos tener en cuenta que no todas las recetas son iguales y que es posible que el bizcocho deba tener otro carácter totalmente distinto de una receta a otra.
Vale, no todos los bizcochos son iguales, pero tampoco puede ser tan complicado hacer algo decente.
Al fin y al cabo todo el mundo sabe hacer un bizcocho ¿verdad?
Cuando lo intentamos tenemos que lidiar con varios aspectos:
Que la receta que vamos a seguir esté bien explicada, saber qué tipo de molde nos conviene, y casi lo más importante, conocer nuestro horno.
Otra cosa que he aprendido con el tiempo: cada horno es un mundo y no hay dos iguales.
Además es una de las mejores excusas para compartir un buen rato en compañía de los tuyos, ya sea preparándolo con los pequeños de la casa o cuando llega el momento de probarlo.
Si quieres aprender las técnicas y los secretos para conseguirlo, sigue leyendo:
Te presento...
Curso online:
Un Bizcocho para Cada Ocasión
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Di adiós a los bizcochos duros o sin volumen.
Logra una cocción uniforme y evita bizcochos crudos en el centro
y con los bordes quemados.
Desmolda tus bizcochos fácilmente.
"Un Bizcocho para cada ocasión" es para ti incluso:
- Si no tienes experiencia con la repostería y piensas que se te da mal.
- Si no consigues que tus bizcochos queden tiernos y con un volumen adecuado.
- Si crees que para lograr acabados espectaculares hay que dominar técnicas complejas.
Con "Un Bizcocho para cada ocasión"
no tienes que preocuparte por:
- Elaboraciones incompletas. Con la amplia documentación y los vídeos tienes todo lo necesario.
- En las explicaciones se da algo por sabido. Partimos de cero. No necesitas experiencia previa.
- Se omiten datos referentes a los procesos. No me guardo nada.
- 8 RECETAS CUIDADOSAMENTE SELECCIONADAS.
- APRENDE A HORNEAR, NIVELAR Y RELLENAR COMO UN PROFESIONAL.
- APRENDE LA TÉCNICA QUE HARÁ QUE SIEMPRE TE QUEDE ESPONJOSO.
- CONTROLA EN CADA MOMENTO EL VOLUMEN DEL BIZCOCHO.
- CONOCE CADA TIPO DE MOLDE Y CÓMO USARLO.
- APRENDE A DESMOLDAR CORRECTAMENTE.
- CONSEJOS DE CONSERVACIÓN Y CONGELACIÓN DEPENDIENDO DEL CLIMA DE TU ZONA.
- CONSIDERACIONES DE HORNEADO A GRANDES ALTITUDES Y A NIVEL DEL MAR.
- RECOMENDACIONES PROFESIONALES PARA CONSEGUIR BIZCOCHOS ESPONJOSOS.
- MÓDULO EXTRA : FINANCIEROS DE PISTACHO
- 8 VÍDEOS CON EL PASO A PASO.
- GRAN CONTENIDO TEÓRICO SOBRE INGREDIENTES Y MASAS.
- ACCESO DE POR VIDA.
BONUS :
CURSO COMPLETO - Magdalenas y Muffins.
¿QuÉ clase de pastelero haría un bizcocho perfecto y flaquearía elaborando magdalenas y muffins?
Aprende a hacer deliciosas magdalenas caseras y muffins a lo largo de los 7 vídeos en los que verás las siguiente elaboraciones:
– Magdalenas de Chocolate. Te aconsejo que prepares muchas.
– Magdalenas con copete. Con truco para que lo claves con el copete.
– Magdalenas de nata. Tiernas y jugosas. Las de toda la vida.
– 2 versiones de las elegantes madeleines francesas: las clásicas y una deliciosa receta de naranja y agua de azahar. Sorprendentemente deliciosas.
– Muffins con manzana y crumble. No te esperas la deliciosa textura crujiente que aporta el crumble.
– Muffins de té matcha y chocolate blanco. Atrévete a hacer algo diferente y sorpréndete con su sabor.
Y si te lo estas preguntando, NO. Las magdalenas y los muffins No son lo mismo.
Un muffin no es una magdalena grande.
El muffin difiere de la magdalena en la elaboración, ingredientes y dulzor.
Por ejemplo:
¿Qué dirías que es más consistente una magdalena o un muffin?
¿Sabes cuál de los dos no lleva aceite?
La respuesta a esta y otras preguntas las encontrarás en las más de 2 horas de contenido en los que aprenderás los secretos y las técnicas que harán que las magdalenas y los muffins sean “pan comido”.
Nunca mejor dicho.
Módulos del Curso:
En este módulo en el que abrimos el curso, tendremos un resumen de lo que vamos a ver a lo largo del curso y los utensilios que usaremos.
Este módulo incluye la documentación con el contenido teórico sobre las masas y los ingredientes.
Aquí aprenderemos sobre cacao en polvo, sal, mantequilla, nata, frutos secos, vinagre, chocolate, harinas, trigo, levadura, bicarbonato sódico, leche, huevos, aceite de oliva, vainilla, masas de bizcochos y de cakes, etc…
Más de 40 páginas repletas de técnicas, consejos y trucos reposteros.
En este módulo, una vez asimilada la teoría nos ponemos el delantal y nos metemos en la cocina.
Aquí vas a verme preparar las siguientes recetas que cuando las controles, simplemente ya serás mejor en pastelería porque todas te capacitan mediante sus técnicas.
- Bizcochitos sencillos individuales para que los rellenes de tu crema favorita.
- Carrot Cake.
- Plancha de Bizcocho Genovés.
- Lemon Cake.
- Brownie de Chocolate.
- Bizcocho de Naranja.
- Bizcocho Red Velvet.
- Financieros de pistacho.
Receta y elaboración de unos elegantes Financieros de Pistacho individuales.
- Aprende a hornear, nivelar y rellenar correctamente.
- Consigue que tu bizcocho siempre quede esponjoso.
- Controla el volumen de tu bizcocho.
- Aprende a elegir el molde correcto.
- Conserva tu bizcocho en las mejores condiciones.
- Consejos profesionales.
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Qué dicen los alumnos de Pastelería Para Todos.
Steveen forma parte del personal del hotel restaurante Casa Luisa en Navarra.
"Un curso muy entretenido. No siempre hay que ir a una academia para que te enseñen como se hacen las cosas. Los PDF con teoría son muy completos."
"Descubrí a Tamara con su podcast, y tenía curiosidad por sus cursos. Totalmente recomendable si estás empezando con la repostería. "
" Las explicaciones son muy claras y se ve cómo se hace todo perfectamente. "
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- 8 vídeos, incluyendo las explicaciones que necesitas y la elaboración paso a paso que podrás ver en cada módulo.
- Clases grabadas, hoy mismo tienes acceso a todo.
- 45 páginas de contenido teórico de ingredientes y masas.
- Accede desde cualquier dispositivo, si estás en el supermercado podrás consultar los ingredientes desde tu app.
- Soporte. No te quedes con la duda, envíame un email y te responderé yo misma.
- Acceso de por vida.
- Receta extra en la documentación del curso para que apliques las técnicas expuestas.
Con el Paso a Paso que vas a ver en "Un Bizcocho para Cada Ocasión",
no se te escapará ningún detalle.
¿Vives a nivel del mar? ¿A una gran altitud?
La altitud influye en el desempeño el horno y ya sabemos la importancia capital del horneado.
Sabrás qué hacer para evitar que tu bizcocho se hunda sobre sí mismo.
Aprenderás cómo influyen las burbujas de la masa para que te quede esponjoso.
Todo sobre el horneado y sus 3 fases: Expansión - Cocción - Dorado.
Conocerás todos mis trucos imprescindibles para evitar sorpresas desagradables.
No Necesitas Experiencia Previa.
Te enseño a hacer paso a paso todo lo que ves en los vídeos.
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El Ritmo lo marcas Tú
Accede al curso desde cualquier lugar con conexión a Internet.
Aprende a tu propio ritmo y sin horarios.
Accede desde cualquier dispositivo conectado a internet y con un navegador compatible.
Riesgo Cero :
Riesgo 0. Tienes 15 Días para probarlo, si no te convence te hago tu reembolso completo.
Ahora te Toca Decidir:
Opción #A
Tratar de aprender por tus propios medios.
Lo que significa que pasarás bastante tiempo poniendo en práctica cada tutorial o vídeo que veas y donde quizás nadie te explique que si te pasas de levadura química conseguirás lo contrario a lo que buscas, o sea te quedará un bizcocho duro.
Seguramente tardarás bastante tiempo en aprender todos los elementos a tener en cuenta, o peor aún, que llegues a pensar que la repostería no es para ti y nunca llegues a disfrutarla como quisieras.
Opción #B
Ponerte en manos de una chef repostera que domina la elaboración de los bizcochos y puede ayudarte a dar el siguiente paso en la pastelería.
Aprenderás a hacer una masa que dará lugar a un bizcocho de campeonato. Ni el horno ni el molde se interpondrán entre tú y tu bizcocho.
Al completar el curso, tendrás los conocimientos para poder adentrarte en elaboraciones más complejos que dependen de un excelente bizcocho.
Tú ya sabes que la opción A es seguir haciendo lo mismo que hasta ahora con los mismos resultados, por lo tanto disfrutar menos.
La pastelería también es ilusión y felicidad al compartir con los tuyos.
Compartir con quién tú quieres un momento especial, ya sea preparándolo o degustando.
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Siéntete como un profesional en su obrador en la cocina de tu hogar.
¿Sabías que en un obrador se encargan de hacer los bizcochos las personas con más conocimiento?
Preguntas Frecuentes:
Desde luego. No necesitas conocimientos ni experiencia previa haciendo bizcochos o con la repostería, en las explicaciones no se da nada por hecho y está todo detallado para que seas capaz de completarlas.
Una vez comprado el programa podrás descargar, guardar e imprimir todos los pdf de cada módulo si así lo deseas, o puedes acceder a ellos desde cualquier dispositivo.
Depende de la continuidad que le des pero si lo haces de principio a fin, no te llevara más de 3 horas.
El problema que nos encontramos al buscar cualquier información en internet es que no tenemos manera de contrastarla. No sabemos si podemos fiarnos al 100% de lo que tenemos en la pantalla.
Especialmente al tratarse de recetas que pueden parecer sencillas y luego no lo son tanto.
Puedes llegar a encontrar una guía o un vídeo que funcione para tus necesidades, pero con un gran coste en tiempo y esfuerzo hasta dar con ese material. Algo que no siempre es asumible.
“Un Bizcocho para Cada Ocasión”, te va a ahorrar tiempo y dinero en ingredientes y la frustración de que no consigas hacer un bizcocho perfecto.
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