Le Cordon Bleu Madrid · B-Concept Jordi Bordas · Fundadora Vynia, primer obrador sin gluten de Algeciras
Tienes cola en la puerta.
Y pérdidas.
Vender mucho no es ganar dinero. Este curso te enseña la diferencia — y a ponerle precio a tu trabajo.
Puedes vender cada fin de semana. Que la gente te pida por WhatsApp. Que te recomienden a sus amigas, a sus compañeras de trabajo, a quien sea.
Y al final del mes, los números siguen sin cuadrar.
No hay truco ahí.
Es lo que pasa cuando sabes hacer pastelería pero nadie te ha enseñado a montar el negocio de pastelería.
El escandallo que nunca hiciste. Los precios que pusiste mirando a la competencia, sin calcular lo que te cuesta a ti. Los trámites que no sabes si tienes en regla. Los impuestos que presentas con el corazón en la garganta.
Todo eso tiene solución.
El año en que sus alumnas
montaron sus negocios.
Almudena montó su obrador desde cero.
Virginia pasó de encargos sin legalizar a negocio en regla.
Xesco ordenó la gestión del negocio familiar que lleva 35 años abierto.
Sin capital fabricado. Con un plan.
No empezaron cuando “tuvieran todo listo”. Empezaron cuando entendieron los números, cuando tenían los papeles en orden, cuando sabían lo que iba a costarles cada hornada y lo que iban a cobrar por ella.
¿Por qué funciona esta formación?
Porque la diseñó alguien que no viene del marketing de cursos. Viene de Le Cordon Bleu Madrid. Del método B-Concept de Jordi Bordas. Del Bakery & Pastry Hub de Alimentaria 2026 — el mayor congreso de pastelería profesional de España, con más de 20 expertos de 8 países. Y de haber montado Vynia en 2025 — el primer obrador 100% sin gluten de Algeciras.
Piel en el juego. Eso no lo puedes comprar en ningún sitio.
Le Cordon Bleu
Jordi Bordas
Alimentaria 2026
Vynia
¿Te suena alguna de estas?
“Me ha explotado la cabeza.”
“Estamos 2.000 euros positivos porque yo no sé dónde están.”
“El poner precio a algo que haces tú es tan complicado… a veces lo veo imposible.”
“Yo con mis padres aprendí el oficio. Pero todo eso de la gestión no lo aprendí.”
“Lo hago para amigos y familiares. Me pagan los ingredientes y algo más.”
“Me gusta más una varilla y una espátula. Entonces el ordenador me lo llevo a regular con él.”
“Es que son preguntas que no sé a quién ponerlas.”
No son quejas inventadas.
Son frases reales de pasteleras que hoy tienen su obrador en regla.
Lo dijeron antes de entrar en la formación.
El problema no es que seas mala con los números.
Es que aprendiste a hacer pastelería. Y nadie te enseñó la parte de empresaria.
Esa se aprende.
Esto es para ti si...
✓Haces pastelería y quieres montar tu negocio de forma legal.
✓Tienes pedidos pero no sabes si estás ganando o perdiendo dinero.
✓Llevas meses pensando en arrancarlo y no sabes por dónde empezar.
✓Ya tienes un negocio pero sientes que los números no están bajo control.
✓Le tienes miedo a Hacienda, a una inspección, a poner precios y que te digan que eres cara.
Esto NO es para ti si...
✗Buscas recetas nuevas o técnica pastelera.
✗No tienes intención de vivir de la pastelería.
✗Esperas que alguien lo haga todo por ti sin que tú entiendas nada.
✗Quieres un escaparate bonito en Instagram sin que detrás haya un negocio.
Hola. Soy Tamara Viñas.
Fui directora financiera durante 13 años.
Manejaba presupuestos de siete cifras. Dirigía equipos. Sabía leer un balance antes del desayuno.
Y lo dejé para abrir una pastelería.
No una con escaparate bonito.
Un obrador artesano de verdad. Vynia. El primero 100% sin gluten de Algeciras.
Abrí en abril de 2025. Y sigo abierta.
Estudié en Le Cordon Bleu Madrid. Me certifiqué en el método B-Concept de Jordi Bordas. He entrevistado a más de 50 referentes del sector en mi podcast Pastelería Que Interesa. Este año fui protagonista del Bakery & Pastry Hub de Alimentaria 2026.
Todo eso para decirte una cosa:
Sé lo que es calcular si puedes abrir sin arruinarte.
Sé lo que es presentar el primer trimestre de impuestos con la mano temblando. Y sé lo que es cuando sale bien.
Esta formación la construí con todo eso dentro. No es teoría. Es el mapa que yo habría querido tener.
Lo que no cabe en un módulo.
Mª Teresa lo hizo. Escúchalo de ella.
Hay cosas que no se pueden enseñar con contenido grabado.
La cara que se te pone cuando por fin entiendes el escandallo.
El alivio de saber que estás en regla.
La primera transferencia de un encargo que ya no es favor de nadie.
Mª Teresa lo cuenta mejor que yo.
Lo que te llevas, módulo a módulo
12 semanas. Un módulo por semana. 106 videolecciones grabadas. A tu ritmo.
Todo lo que necesitas para abrir sin miedo a que llamen de Sanidad.
- Guía de primeros pasos. Qué documentación necesitas.
- Requisitos legales: licencias de actividad, apertura y obras.
- Registro sanitario. IAE. Alta en Seguridad Social y Hacienda.
- Plan de prevención de riesgos. Certificado de manipulador de alimentos.
- Tipos de negocio de pastelería e inversión inicial por tipo.
Antes de abrir, saber si va a ser rentable. No descubrirlo seis meses después.
- Rentabilidad en pastelería: cómo medirla antes de arrancar.
- Estrategias para evaluar posibles clientes.
- Almacenamiento de ingredientes. Caducidades y consumo preferente.
- Venta online de productos envasados: qué exige la ley.
- Requisitos legales de trazabilidad y etiquetado.
No el plan de negocio que pide el banco. El que realmente necesitas para tomar decisiones.
- Qué es un plan de negocio y para qué sirve de verdad.
- Misión, visión y propuesta de valor en lenguaje real.
- Qué datos incluir. Resumen ejecutivo.
- Plan de marketing básico. Público objetivo. Estudio de mercado.
- Pasos para estructurar tu negocio antes de abrir.
Calculas cuánto te cuesta cada elaboración. Nunca más vendas perdiendo dinero.
- Qué es un escandallo y por qué sin él no tienes negocio.
- Cómo hacer un escandallo sencillo paso a paso.
- Lista de la compra integrada en el escandallo.
- Escandallo de pre-recetas.
Cuánto entra, cuánto sale y cuándo recuperas la inversión.
- Gastos fijos y variables.
- Cómo gestionar gastos de proveedores.
- Control de reparaciones y mantenimiento de maquinaria.
- Cuándo recupero la inversión inicial.
- Cuál es el punto de equilibrio del negocio.
- Control mensual, trimestral y anual.
El módulo que más cambia la cabeza. Cobras lo que vale tu trabajo, no lo que te da miedo cobrar.
- Cómo poner precio a tus productos.
- Estrategias de precios. Proceso paso a paso.
- Qué hacer si no tienes los beneficios que quieres.
- Cómo hacer una carta de productos.
“Y si no lo valoro yo, ¿quién lo va a valorar?”
Controlas la producción, el stock y el desperdicio.
- Cómo gestionar el control de costes.
- Inventario día 1 y día 30.
- Control del stock. Elaboraciones no vendidas.
Normativa, trazabilidad y carta de alérgenos. Obligatorio para vender sin riesgo.
- Qué es la trazabilidad. Plan de gestión de alérgenos.
- Diferencia entre intolerancia y alergia.
- Normativa de alérgenos en España.
- Cómo hacer una carta de alérgenos.
- Almacenar ingredientes correctamente.
Cuidas la calidad sin tirar dinero. Etiquetas bien para vender legalmente.
- Buenas prácticas de limpieza e higiene.
- Control de calidad. Merma y desperdicio.
- Etiquetado y envasado correctos.
- Fichas técnicas de tus productos.
El plan que te exige Sanidad antes de abrir. Aquí lo entiendes y lo tienes.
- Qué es el APPCC y por qué es obligatorio.
- Principios básicos.
- Ejemplo de control para tu obrador.
- Peligros más comunes en obrador de pastelería.
Qué maquinaria necesitas, qué productos son más rentables y cómo producir más con menos tiempo.
- Maquinaria y materiales según tu producto.
- Cómo diferenciarte de tu competencia.
- Qué productos son más rentables.
- Planificar producción y almacenamiento.
- Cómo implementar productos nuevos.
Entiendes qué impuestos presentas, cuándo y por qué. Sin depender de un gestor para cada duda.
- Ser empresaria: qué significa y qué implica.
- Cuándo darte de alta como autónoma.
- Obligaciones formales, contables y registrales.
- Modelos de impuestos: 111, 130, 190, 303, 349, 390, 100.
- Diferencia entre factura y presupuesto.
- Régimen de estimación directa: normal o simplificada.
Y esto también es tuyo
Con la formación, sin coste adicional.
BONO 1 — Sesiones grupales de P&R en directo (6 meses)
Una hora al mes conmigo, en directo, para resolver lo que no cabe en un módulo: el proveedor que no cuadra, la inspección que te han anunciado, la duda de fiscalidad que aparece un miércoles a las 11 de la noche. Las que más avanzan llegan con una pregunta concreta. Lo que no vayas no se recupera.
💶 Valor: 500€
BONO 2 — Sesión de seguimiento a los 6 meses
Nos sentamos a revisar cómo va tu negocio: tus números, tus precios, tu estructura. Para corregir o acelerar.
💶 Valor: 650€
BONO 3 — Instagram y cómo conseguir clientes
Sesión grabada. Cómo usar Instagram sin hacerte la gurú del marketing. Desde la perspectiva de una pastelera que vende.
💶 Valor: 500€
BONO 4 — Estrategias para conseguir financiación
Sesión grabada. Qué crédito tiene sentido pedir, cuándo y cómo conseguirlo sin que te claven en intereses.
💶 Valor: 500€
BONO 5 — Branding para tu negocio
Sesión grabada. Qué necesitas, qué puedes hacer tú misma y cuándo merece la pena pagar a alguien.
💶 Valor: 250€
BONO 6 — Mentalidad del emprendedor
Sesión grabada. Gestión del miedo, decisiones sin todos los datos y la diferencia entre perfeccionar y procrastinar.
💶 Valor: 180€
Y las plantillas para no empezar de cero
Cuando monté Vynia tuve que crearlas desde cero. Tú las tienes ya hechas:
- Plantilla APPCC elaborada — 700€ lo que cobra un técnico autorizado.
- Plantilla control de gestión — costes, inventario, stock, costeo de carta. 1.200€+ de un gestor.
- Plantilla escandallo — el pilar del negocio rentable. 350€.
- Carta de alérgenos — obligatoria por ley. 70€ hecha.
Y también: gastos e ingresos (570€), guía de primeros pasos (300€), PDF info clientes (150€), fichas técnicas (200€), plantilla presupuesto (100€) y listado de proveedores (250€).
💶 Valor total plantillas: 3.890€
O en 3 cuotas de 232,33€ sin intereses.
Lo que dicen quienes ya lo han hecho
“Cuando empecé la formación no tenía ni idea de cómo montar un obrador. Tamara me dio el mapa completo: los trámites, los precios, las plantillas. Abrí mi obrador y hoy trabajo desde casa de forma legal y con los números controlados.”
Almudena · @pastelaria.mundodulce
Montó su obrador desde cero. Hoy vende con margen.
“Llevamos más de 35 años con Aldafrán Pastelería en Mataró. La formación me sirvió para optimizar la gestión del negocio familiar con herramientas que no teníamos. El módulo de escandallo cambió cómo llevamos los costes.”
Xesco Vela · @aldafran_mataro
Aplica las herramientas en su pastelería familiar de Mataró.
“Tamara explica las cosas como si te las contara una amiga que ya ha pasado por ello. Nada de teoría. Todo práctico. Después de la formación monté mi obrador. Pasé de hacer encargos sin estar en regla a tener un negocio real.”
Virginia Soro · @mavi6622
Abrió su obrador tras completar la formación.
“Estaba a punto de tirar la toalla. No sabía si podía hacer esto desde casa sin meterme en líos. Esta formación fue lo que me dio el empujón y las herramientas para hacerlo bien desde el principio.”
Ángeles Vázquez · @semillasdeamapola_dulces
En proceso de legalizar su obrador.
“La parte de precios me cambió la cabeza. Estaba cobrando menos de lo que me costaba producir y no lo sabía. Después de hacer el escandallo con la plantilla de Tamara, reajusté mis precios y empecé a ganar dinero de verdad.”
Andrea Fernández · @blissbakery.mad
Gestiona BlissBakery.mad desde Madrid.
“Antes de la formación tenía pedidos, pero no sabía si ganaba o perdía dinero. El módulo de escandallo me cambió la cabeza. Ahora sé exactamente lo que me cuesta cada elaboración y cuánto tengo que cobrar. Mi negocio funciona de verdad.”
Mª Teresa · @mamicookie74
Completó la formación y gestiona su obrador con control total de costes.
“Abrí Vynia en abril de 2025.
Y sigo abierta.”
Te digo el precio aquí porque no tiene sentido hacerte esperar.
697€.
O en 3 cuotas de 232,33€ sin intereses.
Para montar un negocio de pastelería sin esta formación necesitarías, como mínimo: un gestor para el alta y la fiscalidad (desde 800€/año), un técnico para el APPCC (600-1.200€), y horas buscando por internet respuestas contradictorias. Y nada de eso te incluye las sesiones de acompañamiento mensual.
697€ da para todo eso. Y para seguir pagando el año que viene.
Mi garantía
Esta formación tiene garantía real.
30 días de devolución completa. Gestionada por Hotmart. Sin preguntas.
Ningún competidor español del sector lo ofrece con esa claridad.
Yo prefiero que te quedes porque quieres, no porque no puedas salir.
Y si llegas al final, aplicas lo que enseño y el negocio no arranca — hablamos. Porque si tú lo hiciste bien y no funcionó, el fallo es del programa. Y eso no es justo para ti.
Lo que me suelen preguntar
No. Tú ya sabes hacer pastelería. Esto es la otra parte, la que decide si vives de ello: precios, escandallo, trámites, Hacienda, plan de negocio, alérgenos, fiscalidad, APPCC. Lo que nadie te enseña en un curso técnico y que convierte una afición en un negocio de verdad.
En internet se encuentra de todo y no se encuentra de nada. Lo que no te da internet es el orden, saber qué aplica a tu caso concreto, en tu comunidad, con tu producto, y tener a alguien a quien preguntar cuando aparece la duda a las once de la noche. La diferencia entre buscar durante meses y tener un plan estructurado son las plantillas hechas, el método en orden y el acceso directo a quien lo ha aplicado.
Fórmula mágica no hay. Si alguien te dice que sí, no te está diciendo la verdad. Lo que te doy es el método del escandallo: producto a producto, calculas lo que te cuesta de verdad, entiendes qué porcentaje de coste no debes cruzar y sabes por debajo de qué precio no trabajar. No es magia. Es un sistema que, una vez que lo tienes, ya no te suelta.
Sí. Las plantillas están diseñadas para que “te lo hagan solo”, paso a paso. Alumnas que cuando entraron decían exactamente eso hoy tienen el escandallo hecho, los impuestos presentados y el negocio en regla. No hace falta venir de la economía. Hace falta aprender el sistema.
Sí lo es. No para asustarte, sino porque lo he visto de cerca: hay alumnas que trabajaban así y cuando llegó la inspección se encontraron con algo muy difícil de resolver. Legalizarte no es tan complicado si sabes el orden. El módulo 1 te da exactamente ese orden. Y una vez que lo tienes, duermes tranquila.
Ese es exactamente su propósito. El programa está diseñado como una línea de tiempo: plan de negocio → tipo de local → alta como autónoma → licencias y trámites → sanidad y APPCC → escandallo → precios → abrir. Módulo a módulo. Sin saltarte pasos ni quedarte paralizada.
12 semanas. Un módulo por semana. Entre 3 y 5 horas por semana. Diseñada para compaginar con otro trabajo. Avanzas a tu ritmo y tienes acceso durante un año desde la compra.
Sí. En el checkout tienes la opción de 1, 2 o 3 cuotas sin intereses. Si eliges 3 cuotas, son 232,33€ al mes.
Sí. Varias alumnas han entrado con negocio en marcha para ordenar los números, revisar precios y entender la fiscalidad. El módulo de escandallo, los de control de gestión y la sesión de auditoría a los 6 meses (bono 2) son especialmente útiles en ese caso.
Ya tienes todo lo que necesitas para empezar.
Un negocio de pastelería no se monta solo. Pero tampoco hace falta montarlo con miedo.
Con esta formación tienes los papeles, los impuestos, el escandallo, los precios, el stock, los alérgenos, el APPCC, la fiscalidad y el soporte directo durante seis meses. Y diez plantillas para no empezar de cero.
Sin llamar a un gestor por cada duda. Sin cobrar de menos. Con el plan para arrancar cuando tú decidas.
Y sin depender de nadie para vivir de lo que sabes hacer.
¿Puedes pagarlo en 3 cuotas? Sí. ¿Tienes garantía de devolución? Sí. 30 días. Sin preguntas. ¿Tienes acceso durante un año? Sí.
697€. O 3 × 232,33€.
Un abrazo,
Tamara
PD: Hay pasteleras que hornean toda su vida para los demás. No porque no tengan talento. Porque nadie les enseñó a cobrar por lo que valen. A calcular lo que les cuesta cada hornada. A montar su negocio sin que les tiemble la mano delante de Hacienda.
Eso es lo que aprendes aquí. Y eso no se olvida.
PD2: ¿Ya tienes el negocio en marcha y lo que necesitas no es empezar, sino poner orden? Entonces lo tuyo es que trabajemos juntas: consultoría conmigo →