Tamara Viñas — formación en pastelería para quien quiere vivir de esto de verdad
Diplomada Le Cordon Bleu Madrid · Certificada Jordi Bordas B-Concept · Speaker Alimentaria 2026
El día que lo dejé todo tenía 13 años de nómina fija.
Y un horno que no podía apagar.
MI HISTORIA
Eran las nueve de la mañana de un lunes.
Nómina fija. Mesa de oficina. Trece años en el mismo sitio.
Y yo mirando el reloj como si alguien fuera a abrirle la jaula.
Podría contarte que ese lunes tomé una decisión valiente.
No voy a mentirte.
Estaba asustada. Tenía lo que se supone que hay que querer: estabilidad, contrato indefinido, la seguridad que nadie te da dos veces.
Y lo dejé todo de todas formas.
Porque había algo que no podía ignorar más.
Los fines de semana desaparecía el reloj.
Harina hasta los codos. Tres horas que parecían veinte minutos. El horno encendido y yo sin querer apagarlo.
El lunes siguiente volvía a la oficina y el reloj volvía a existir.
Estuve así trece años.
Cuando me matriculé en Le Cordon Bleu Madrid, la gente pensó que me había dado algo.
Seis meses de formación intensiva en pastelería francesa.
Aprendí que el talento sin técnica es solo intención.
Y que la técnica sin negocio es solo pasatiempo caro.
Volví a Algeciras con el título bajo el brazo y una pregunta muy clara en la cabeza: ¿cómo se monta un negocio de pastelería que de verdad funcione?
No lo tenía yo. Nadie me lo había enseñado.
Así que empecé Pastelería Para Todos.
Primero el podcast. Lo lancé en pandemia, con el obrador de todo el mundo cerrado y el sector en silencio. Una pregunta dando vueltas: ¿por qué los pasteleros no hablan de negocio de verdad?
Llamé a Jordi Bordas como primer invitado.
Y así nació «Pastelería Que Interesa».
Hoy es el primer podcast de pastelería en castellano con alcance real. Digital partner de Alimentaria. Más de 55 episodios con los mejores pasteleros del mundo.
Después llegaron los cursos. Las asesorías. Las mentorías.
Y entonces llegó la parte que no esperaba.
Me escribían pasteleros con más talento que yo.
Con obrador propio, con recetas increíbles, con clientes que los adoraban.
Pero que no sabían si ganaban o solo facturaban.
Que trabajaban doce horas al día para llevarse a casa lo mismo que en un trabajo fijo.
Que tenían miedo de subir precios porque «la gente se irá».
Eso lo conocía de cerca.
No es falta de talento. Nunca lo es.
Es que nadie te enseña a montar un negocio cuando te enseñan a hacer un hojaldre.
Por eso existe Pastelería Para Todos.
No para enseñarte recetas.
Sino para que lo que haces con tanto cuidado también te pague como merece.
Y para que tu negocio funcione como un negocio.
No como un hobby caro con horno.
Todo lo que había aprendido en Le Cordon Bleu. Todo lo que me habían enseñado los mejores del sector en el podcast. Todo lo que había visto funcionar (y fallar) acompañando a decenas de pasteleros en sus asesorías.
Y llegó el momento de aplicármelo a mí misma.
En abril de 2025 fundé Vynia.
El primer obrador artesano 100% sin gluten de Algeciras.
No lo monté al volver de Le Cordon Bleu.
Lo monté después de haber acompañado a decenas de pasteleros. Cuando ya sabía exactamente qué funciona y qué no.
Soy celíaca. Pero eso es solo el motivo personal.
El motivo profesional es que no podía seguir enseñando lo que no me había atrevido a hacer yo misma.
Vynia es mi laboratorio real.
+6 años
formando pasteleros
+50 pasteleros
a los que he ayudado a transformar su negocio
50+ episodios
de podcast con los mejores del sector
1 obrador real
como laboratorio: Vynia
POR QUÉ PUEDO AYUDARTE
Le Cordon Bleu Madrid
Diplomada en Pastelería Francesa
No es un título de pared. Es donde aprendí que la formación de verdad te cambia cómo piensas, no solo lo que haces. Seis meses en los que entendí qué significa tomar la pastelería en serio.
Jordi Bordas — B-Concept
Certificada en Pastelería Moderna
Jordi Bordas es uno de los mejores pasteleros del mundo. Estudiar su metodología fue uno de los mejores regalos que me he dado. Y el primero en decir que sí cuando le llamé para el podcast.
Alimentaria 2026
Entrevistadora del video podcast y speaker del Bakery & Pastry Hub
Más de 20 expertos. 8 países. Premio al Mejor Pan del año. Estuve ahí para hablar de lo que más me importa: que la pastelería sin gluten deje de ser la opción de consolación.
Festival Guadalcao 2025
Presentadora del festival del congreso profesional de chocolate
Guadalcao reúne a los mejores chocolateros del mundo. Que me hayan pedido que lo presente me dice algo: saben que sé de lo que hablo. Y eso, te lo digo por experiencia, no se regala.
Madrid International Pastry
Voz oficial del radiopodcast (2021 · 2022)
MIP es el congreso internacional de referencia en España sobre pastelería, panadería y chocolate. Me pidieron que fuera la voz del radiopodcast oficial durante dos ediciones seguidas. Ahí entrevisté a los mejores del sector mundial antes de lanzar el mío propio.
Vynia — Algeciras
Fundadora del primer obrador 100% sin gluten
Durante años acompañé a otras pasteleras a montar sus negocios. En abril de 2025 monté el mío. No al revés. Primero probé la metodología con ellas. Luego me la apliqué a mí misma. Vynia es lo que pasa cuando enseñas tanto tiempo que ya no tienes excusa para no hacerlo.
"Pastelería Que Interesa"
El primer podcast de pastelería en castellano con los maestros de la profesión.
Digital partner de Alimentaria. Invitados como Jordi Bordas, Lluc Crusellas, Alma Obregón y muchos más. Nació en pandemia con una sola pregunta y lleva años siendo el sitio donde los pasteleros hablan de negocio de verdad.
Y lo que venga
Porque esto no ha hecho más que empezar
No colecciono credenciales por vanidad. Las cojo cuando me enseñan algo que puedo trasladar a ti. Y la próxima ya está en camino.
Antes de seguir: ¿sabes cuántos de estos 7 errores estás cometiendo ahora mismo?
La mayoría de pasteleros que me escriben cometen al menos tres.
No porque no sepan hacer su trabajo.
Sino porque nadie se los dijo a tiempo.
Esta guía es gratuita y te la lees en menos de 15 minutos.
Sin spam. Te puedes dar de baja cuando quieras.
LO QUE CAMBIA CUANDO TIENES UN SISTEMA
“Monté mi obrador desde cero. Sin saber si era viable, sin saber si los números saldrían. Tamara me ayudó a ver lo que yo no podía ver sola: que tenía talento de sobra pero me faltaba estructura. Hoy tengo obrador, tengo clientes, y sé exactamente lo que gano cada mes.”
Almudena
@pastelaria.mundodulce
“Llevamos 35 años de negocio familiar. Pensaba que ya lo sabíamos todo. Pero había cosas que nunca habíamos medido bien. Trabajar con Tamara nos ayudó a ver los agujeros que teníamos sin saber que los teníamos. Eso no tiene precio.”
Xesco
Aldafrán Pastelería, Mataró
Que lo digan ellos.
Le Cordon Bleu, Onda Cero y EuropaSur han contado lo mismo a su manera.
Escucha la entrevista completa
Más de Uno Algeciras · Onda Cero
Entrevista del 27 de octubre de 2025
¿Por dónde empezamos?
Depende de dónde estés ahora mismo.
Me encanta la pastelería y quiero vivir de ella
Tienes la pasión. Puede que tengas algo de práctica. Pero aún no sabes si esto puede ser un negocio de verdad o si se va a quedar en hobby caro.
Aquí aprenderás a escandallar, a poner precios, a montar un obrador que funcione. Paso a paso. Sin saltarte lo que importa.
Para ti si: estás empezando, quieres profesionalizarte, o llevas tiempo haciéndolo pero sin estructura.
Ya tengo mi negocio. Quiero que funcione mejor.
Tienes el obrador. Tienes clientes. Pero hay algo que no cuadra: trabajas mucho y no ganas lo suficiente. O no sabes exactamente dónde está el agujero.
Miramos juntas tus números, tu estructura, tu precio. Y encontramos lo que te está costando dinero sin que lo veas.
Para ti si: ya tienes negocio y quieres optimizarlo, o estás en un punto de inflexión y necesitas un criterio externo.
¿No tienes claro cuál eres tú?
Empieza por la guía gratuita. Eso ya te dirá mucho.