Esta semana estoy muy emocionada con la entrevista. Se trata de una de esas personas a las que siempre he admirado desde que empecé en esto de la pastelería. Me refiero a Carles Mampel, uno de los pasteleros españoles más completos y reconocidos en todo el mundo.

Simplemente no podía faltar en nuestro podcast.

Durante los días en los que pasaba incontables horas buscando en internet quienes eran los mejores pasteleros de los que poder aprender; su nombre siempre estaba entre los primeros resultados que arrojaban mis búsquedas en Google.

Carles lleva involucrado en pastelería prácticamente toda su vida, ya que empezó con 13 años en la cocina de su casa junto a su madre.

Carles Mampel es Mejor Maestro Artesano Pastelero de España, galardón que obtuvo en 1999, un año después se proclamó Campeón EuroAmericano. 

En 2004 quedó Subcampeón del Mundo en el Campeonato del Mundo de Hostelería y en 2005 fue Mejor Tarta de Chocolate de nuevo en el Campeonato del Mundo, solo por citar solo algunos de sus premios.

Además, es miembro de Relais Desserts, asociación que reconoce a los mejores maestros pasteleros a nivel mundial. Has podido verlo en el Canal Cocina como conductor del programa Azúcar Arte.

Ha tenido la oportunidad de viajar por todo el mundo, lo que le hace conocedor de técnicas de vanguardia.

Carles es de naturaleza curiosa, empezó muy jovencito en la pastelería de un amigo de la familia.

Esa curiosidad ha sido el vehículo para ser considerado un pastelero 4×4, tiene presencia en todas o casi todas las disciplinas de la pastelería, catering, pastelería, chocolatería… y al ser preguntado ¿en pastelería está todo inventado? Nos responde: “ quien diga eso se le está secando el cerebro, entre que evolucionan nuestros ingredientes y nuestras costumbres siempre hay sitio de innovar”.

Tras pasar uno minutos escuchándole, quedan patentes varias cosas.

Por supuesto, Carles un pastelero de los “curiosos” lo que le lleva a estar continuamente aprendiendo, “tengo que aprender porque necesito enseñar” nos decía. Además de aprendiendo, disfruta compartiendo su conocimiento y formando a otros profesionales. Opina que el conocimiento que no se comparte es inútil.

Dada su amplia experiencia, unos de los puntos fuertes de Carles es la faceta empresarial (también se dedica a asesorar a profesionales) y nos revela a qué no está dispuesto a renunciar en su negocio. 

¿Qué significa tener un negocio alineado con nuestra pasión?.

Además hablamos de la nueva apertura de su próximo proyecto, con el que aspira a “Dar felicidad con cosas rentables”.

Al abordar el futuro de la pastelería, Carles Mampel es de los que opina que el futuro pasa por productos más saludables.

Esta entrevista está plagada de muchos consejos de carácter empresarial, si tienes tu propio obrador o estás en la pastelería de manera profesional, resérvate un ratito tranquilo para escuchar y tomar buena nota.

También hemos tenido la oportunidad de hablar sobre la pastelería en España. 

En este punto, Carles se muestra partidario de coger la pastelería española y “limpiarla”, depurarla y actualizarla.

Puntos clave a este respecto: la pastelería tiene que ser como la gastronomía, falta especialización. 

Es importante explicar los procesos de la pastelería al cliente para lograr una mayor comprensión, además opina que debería existir una escuela de formación orientada a los vendedores de pastelería.

Siguiendo con la pastelería profesional: implica tener un negocio alineado con nuestra pasión.

Imprescindible controlar el delicado equilibrio que hace que funcione, que es la suma de dos conceptos: pasión y márgenes. Pasión por lo que hacemos en nuestro obrador y márgenes económicos que nos sustenten. Subir precios y vender menos no es ganar menos.

Estos son algunos de los puntos con los que hemos charlado con Carles, a nivel personal, a modo de curiosidad:

Ha tenido épocas de dormir poco y la culpable era su libreta de recoger ideas junto a la cama.

Al visitar un país le gusta ir primero al mercado.

Enamorado de Japón como curiosidad.

Su filosofía es acabar lo que empieza.

Como ves, episodio IMPRESCINDIBLE, especialmente si tienes inquietudes profesionales. Te aconsejo tener cerca papel y bolígrafo.

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