Tengo el placer de presentarte a Lucila Canero, de La Luciérnaga shop, argentina afincada en España hace más de 12 años y a su pastelería natural, certificada sin gluten y vegana.

¿Alguna vez te has preguntado o te ha llamado la atención por qué esta web se llama Pastelería Para Todos?. En la entrevista de hoy vamos a hablar de lo que entendemos como Pastelería Para Todos.

Lucila es politóloga. Al acabar sus estudios universitarios, no veía con claridad qué quería hacer con su vida y decidió marcharse a la Patagonia a ser ayudante de cocina. Es en esa etapa en la que toma contacto con el mundo de la pastelería cuando decide matricularse en la Escuela del Gremio de Pastelería de Barcelona. Allí tuvo de profesor a Raúl Bernal, quien posteriormente la pondría en contacto con Albert Roca, teniendo así la posibilidad de colaborar con pasteleros a los que idolatraba.

Llega 2020 y la pandemia y Lucila se embarca en su propio proyecto, desde el convencimiento de que existe una pastelería adaptada a las necesidades o circunstancias de cada persona. 

El hecho de ver que una persona celíaca no puede consumir pastelería en determinados establecimientos por falta de oferta es algo que la hizo ponerse en movimiento.

Su manera de trabajar ha hecho que la llamen “la antipastelera”, no te pierdas cómo nos lo explica ella misma.

Como te decía antes, abordamos el concepto de “Pastelería Para Todos”. 

Lucila hace pastelería con ingredientes naturales, vegana y sin gluten abriendo así esta disciplina a personas que previamente no disponían de la oportunidad de disfrutar de un dulce. 

En este proyecto Lucila ha encontrado no pocas dificultades debido a la naturaleza de sus productos. Problemas que van desde la gestión de proveedores a tener que desmontar algunos mitos relativos a la pastelería vegana y sin gluten, que ya te adelanto que sí, que está igual o más rica que la pastelería tradicional. 

Nos ha parecido muy interesante el hecho de que Lucila figure como certificada sin gluten. Así puede garantizar la tranquilidad de consumir un producto 100% apto a personas con alergias o sensibles al gluten.

Lo que nos lleva a hablar de la “hostilidad” del mercado y de oferta para este público, desde los precios de los productos a la falta de oferta.

Si quieres aprender más sobre esta, cada vez más visible, pastelería; ponte los cascos y no pierdas detalle de todo lo que Lucila tiene que contarnos.

Si te interesa la pastelería vegana, hace poco pudimos charlar con Toni Rodríguez, te dejo aquí el vídeo de su entrevista, o si lo prefieres, puedes escuchar solo el audio en nuestra sección de Pastelería Que Interesa.

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