En la entrevista de esta semana vamos a conocer a Sandra Ornelas, mexicana establecida en España que actualmente es la responsable técnica para España y Portugal de Valrhona. Si no la conoces Valrhona es nada mas y nada menos una de las marcas de chocolate más prestigiosa y reconocida mundialmente en el gremio.
Sandra se ha formado en pastelería junto a Philippe Rigollot, comenzando su trayectoria junto a él justo en el momento en el que Philippe abría su pastelería con la que es Campeón del Mundo de Pastelería en 2005 y Mejor Obrador de Francia en 2007.
Durante este período de formación obtuvo la mención complementaria en pastelería, heladería, chocolatería y confitería y también el certificado de actitudes profesionales en chocolatería. Finalmente acabó formando parte del equipo de Phillipe.
Sandra Ornelas llega a su posición en Valrhona como en muchas ocasiones sucede a través de una casualidad de la vida.
Hace 9 años, durante un viaje de Philippe a Brasil, conoce a Javier Guillén y éste le comenta que va a existir una vacante de responsable técnico en Valrhona, a lo que Phillipe contesta que Sandra puede encajar perfectamente.
Sandra decide apostar por la faceta técnica y de formación que le planteaba su rol, en contraposición a montar su propio negocio de pastelería u obrador, ya que tiene un margen de actuación mucho más amplio que siendo la encargada de su propia producción.
A día de hoy una de las principales tareas de Sandra es la formación de sus clientes, mediante la realización de pruebas del producto, creación de recetas y de contenido para la marca.
Además Sandra pertenece al Colectivo 21º Brix, según reza en su web “21ºBrix se constituyen como un Colectivo de profesionales pasteleros con el objetivo de compartir su pasión por el oficio que les une, la pastelería.” Del que dice que es un grupo de grandes profesionales pasteleros y de mejores personas, donde se ayudan y se comparten recetas para enriquecerse como profesionales. Está muy agradecida por pertenecer a él. Entre sus miembros están: Jordi Bordas, Carles Mampel, Albert Roca, Lluis Costa, Andrea Dopico… con algunos de ellos hemos tenido la gran suerte de compartir micrófono.
Como curiosidad, si Sandra tuviera que elegir un ingrediente dentro de la pastelería, se quedaría con los frutos secos. Le encanta consumirlos y trabajarlos.
No te pierdas esta interesantísima (no podía ser de otra manera en este podcast 😉 ) charla con Sandra.
Puedes encontrar a Sandra en su perfil de Instagram.
Episodio patrocinado por Recipok.
