Esta semana vamos a conocer a Toni Rodríguez, barcelonés dedicado a la cocina y pastelería veganas desde hace 16 años.
Toni no siempre ha sido ni cocinero ni vegano, mas bien todo lo contrario.
Hubo un tiempo en el que Toni Rodríguez era un informático que se alimentaba de patatas y huevos fritos, carne y muy pocas legumbres, nada que ver con la cocina ni la pastelería vegana.
En esta entrevista Toni va a contarnos cómo se gestó un cambio tan radical y duradero. Y muchas más cosas.
Conoceremos sus orígenes en las cocinas de varios restaurantes, cómo comenzó a trabajar sus postres en su piso alquilado hasta que emprendió un proyecto en el que pudo desarrollar su pastelería vegana. Etapa de mucho crecimiento y aprendizaje.
Toni es autor de 5 libros y posee una academia de formación que lleva su nombre.
Toni busca con su pastelería impactar a un segmento de público que desea consumir pastelería y que hasta ahora no ha podido hacerlo principalmente por sus intolerancias o alergias.
Para él es muy gratificante ver cómo personas que llevan años sin disfrutar de un dulce por fin pueden hacerlo gracias a la pastelería vegana.
Este mercado aún tiene mucho margen de crecimiento, prueba de ello es la sorpresa de parte del público que al probar un dulce vegano se sorprende de su sabor y texturas.
Quédate a escuchar como Toni ha llegado a ser considerado un referente en la pastelería vegana, de cómo con más de 800 pruebas logró elaborar un macaron equilibrado, de que nos cuente qué ingredientes utiliza en sus elaboraciones, sus técnicas y sus procesos.
Además vamos a conocer qué enseña Toni en su academia y hablaremos de su último libro de iniciación a la pastelería vegana.
También nos asomaremos a sus mas inminentes proyectos como su paso por el MMAPE (Mejor Maestro Artesano Pastelero de España).
Toni esta convencido de que existe una pastelería adaptada para cada persona …. ¿y tú? ¿compartes está afirmación? Te dejo aquí a otro ilustre de nuestro podcast que ya nos ha hablado de adaptar la pastelería a las necesidades de cada persona. 😉
No dejes de visitar la web de Toni y su perfil de Instagram.
Episodio patrocinado por Recipok.
