Desde el sur del sur, en Jerez de la Frontera, abrimos las puertas de la cocina del restaurante Lú, Cocina y Alma, de Juanlu Fernández, y nos situamos muy cerquita del cierre de su experiencia gastronómica, los postres.
Es ahí donde nos encontramos a nuestro invitado, Pablo Queijo, responsable de la partida de postres del restaurante.
Hasta que el dichoso virus quiso, la persona con la que más horas al día he pasado, aprendiendo en el período de prácticas, nada más acabar mis estudios de pastelería francesa.
A pesar de su juventud, Pablo tiene una gran experiencia a sus espaldas.
Con solo 15 años ya estaba metido en harina, nunca mejor dicho, y emprendió un camino que le ha llevado a pasar por el equipo de Oriol Balaguer y Angel León en su restaurante A Poniente.
También pudimos aprender un ratito de su trabajo en la pasada edición de la Madrid International Pastry, celebrada en Madrid en enero de 2020, donde Lu, Cocina y Alma estuvo presente.
Desde hace dos años es el encargado de poner un broche de oro a la experiencia en Lú, Cocina y Alma.
Hoy va a hablarnos de ese camino que ha recorrido, de su pasión por las cosas bien hechas, de como le gusta trabajar bajo presión, que es donde se hace grande, y de cuándo es el momento perfecto para mejorar un postre.
Según él mismo nos dice “Cuando parece que el postre ya no da más de sí, cuando está perfecto, ese es el momento de reinventarlo” dando buena cuenta de su espíritu inconformista.
Me quedé pasmada la primera vez que vi esa atención al detalle.
Si quieres conocer cómo se fabrica una experiencia culinaria, no puedes dejar de escuchar a Pablo.
Y por supuesto también hablamos de sus postres. De todo el proceso desde que nace en su cabeza hasta llegar al plato.
Te dejo aquí las cuentas de Instagram de Pablo y de Lu, Cocina y Alma para que veas su trabajo.
Tienes la entrevista en el apartado Podcast de esta web o en tu app de podcasting favorita.
Además te dejo el vídeo en el canal de Youtube de Pastelería Para Todos.
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