Tarta de queso con manzana

Tarta de queso con manzana

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Esta tarta de queso con manzana es una adaptación a la tradicional tarta de queso.

Aquí la «culpa» la tienen mis amigos, que una de estas tardes de domingo confinados, me «retaron» a hacer una videollamada en la que íbamos elaborando todos una tarta y pensé hacer ésta. He de decir que en general aprobaron todos, aunque algún que otro «estropicio» hubo por ahí……

La receta la detallo por orden de preparación y el molde utilizado es desmontable de 22 cm.

Te recomiendo que leas todos los consejos y trucos antes de empezar, porque ahí te resuelvo algunas dudas que te pueden surgir a la hora de preparar esta deliciosa tarta de queso como, por ejemplo, qué hacer si no tienes papel de horno o tu molde es más pequeño o más grande.

INGREDIENTES PARA LA BASE DE GALLETA:

  • 60 gr. de harina de trigo o harina de avena
  • 60 gr. de harina de almendras
  • 60 gr. de mantequilla
  • 60 gr. de azúcar moreno
  • Una pizca de sal

Ingredientes de la base de galletas

PREPARACIÓN:

En un bol mezclas con las manos todos los ingredientes, teniendo en cuenta que la mantequilla debe estar blanda pero no derretida, simplemente la sacamos media hora antes de que vayamos a preparar la receta.

Si quieres hacerla con una máquina, echas todos los ingredientes en el bol y con la pala lo mezclas haciendo una masa compacta.

Tenemos que hacer como si fueran migas, no hace falta integrar por completo todos los ingredientes pero sí debemos hacer que la mantequilla se quede bien integrada.

Metemos en la nevera hasta que la masa se enfríe para poder trabajarla y que no se nos derrita la mantequilla en las manos.

Cuando tengamos la masa fría, la extenderemos directamente en el molde (al que previamente hemos puesto el papel de horno solo en la base), dejando una fina capa de galleta, intentando no manipular en exceso la masa para que, como he comentado anteriormente, no se derrita la mantequilla.

Volveremos a meter en la nevera unos 10 minutos.

Pasado este tiempo, hornearemos con el horno precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo y ventilador durante al menos 12-15 minutos pero ¡ojo! el tiempo es orientativo y depende de tu horno, sí que debe quedarte con el borde tostado y durito y el resto de la masa blanda como una galleta (al enfriar se endurece) pero sin que se pegue a los dedos.

Dejamos templar unos 10 minutos antes de echar encima la tarta en sí para hornear.

Base de galleta horneada

INGREDIENTE PARA EL RELLENO DE MANZANA:

  • 3 manzanas
  • 60 gr. de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)
  • 1 chorrito de agua

PREPARACIÓN:

Pelar y descorazonar las manzanas y cortarlas en pequeños cuadrados.

Poner en una sartén la manzana junto con la canela, el azúcar moreno y el chorrito de agua, mezclándolo con una espátula.

Se tiene que ir cocinando poco a poco a fuego medio hasta que la manzana quede blanda y caramelizada.

Cuando ya esté, subiremos el fuego para que se consuma el caldo pero removiendo bien para que no se nos queme.

Dejar enfriar unos 15 minutos, mientras hacemos la receta de la tarta para incorporar todo luego.

Manzana caramelizada

INGREDIENTES PARA LA TARTA:

  • 400 gr. de queso de untar
  • 100 gr. de mozarella fresca
  • 4 huevos
  • 250 gr. de nata con 35% MG
  • 100 gr. de panela o azúcar blanca si la prefieres
  • 15 gr. de harina de trigo
  • 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

Batir los quesos para que queden cremosos y se incorporen bien entre ellos, y luego no nos queden grumos de mozarella, en un bol aparte, batimos el azúcar con los huevos, añadir la mezcla de quesos y batir sin exceso.

Esto será la tarta en sí

Tamizamos la harina y la incorporamos con la pizca de sal, mezclamos simplemente para que se incorpore y por último, añadimos la nata sin batir demasiado.

Incorporaremos el relleno de manzana, que previamente hemos preparado, mezclando con una lengua.

Echar esta mezcla encima de la base de galleta ya horneada y templada.

Hornear en horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo con ventilador durante aproximadamente 40-45 minutos.   

Así quedaría… ☺️

CONSEJOS Y TRUCOS:

  • Si nos gusta una tarta de queso líquida, dejaremos reposar un par de horas y ya podremos comer pero si la queremos cremosa pero sin que sea líquida dejar reposar de un día para otro en nevera. Además así el sabor es mucho más intenso y está más rica aún.
  • Si no quieres hacer el relleno de manzana, no hace falta, está rica sin él también.
  • Si utilizas otro molde distinto al que yo he utilizado; si es más grande, ten en cuenta que la tarta te quedará mas bajita pero el sabor será el mismo y deberás añadir más cantidad en la receta de la base de galleta para que te dé para todo el molde; si es más pequeño, no lo llenes hasta arriba, deja un par de dedos, por lo menos, si no quieres que rebose jejejjeje y la base de galletas puedes subirla por las paredes y así te quedará galleta también alrededor de la tarta.
  • Puedes hacerla en un robot con varillas o con la pala, a mano con varillas y con batidora pero ¡ojo! lo importante de la tarta de queso es que no le metas demasiado aire a la masa para que luego no suba demasiado en el horno y al no tener levadura baje y se raje. También puede rajarse un poco por el cambio de temperatura.
  • Cuando la saques del horno estará crecida y no te preocupes que es normal que fuera baje un poco pero si no le has metido mucho aire a la masa no tienen por qué aparecer grietas, puede romperse un poco por los bordes o algo por el centro, es normal.
  • Si no ves que te haya cogido color por arriba y no se haya tostado, puedes subir unos 5 minutos (siempre vigilando que no se queme) la temperatura a 200 grados pero al final ya de la cocción.
  • Si utilizas mantequilla con sal, no hace falta que incorpores las pizcas de sal que lleva la receta.
  • Si no tienes papel de horno, engrasa la base del molde con mantequilla y espolvorea una fina capa de harina.
ACTUALIZACIÓN: Esta receta de tarta de queso con manzana ha sido publicada en la web de Le Cordon Bleu España, aquí puedes ver la entrada. 

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