Esta semana vamos a conocer a todo un chef. Un chef heladero como él mismo se presenta. 

Te presento a Yon Gallardo. 

Estamos acostumbrados a ver familias cuyo negocio se remonta a varias generaciones, normalmente en panadería o pastelería. También es el caso de Yon que es ya la tercera generación de su familia dedicada a los helados. 

Yon tiene su negocio ubicado en Irún y le llena de orgullo y responsabilidad estar al frente. 

Divide su día a día entre el obrador  y sus clases.  Clases que imparte tanto en el Basque Culinary Center como también en el Curso de Experto Universitario en la Universidad de Alicante. 

También colabora con la EGPB, con la escuela de Karlos Arguiñano y realiza asesorías técnicas para restaurantes y heladerías. 

Escuchando a Yon a lo largo de este episodio,  queda patente que la heladería está hermanada con la pastelería, Yon nos hablará de la importancia de la formulación para satisfacer las necesidades del cliente. 

Aprenderemos que se pueden hacer helados salados, no te pierdas cómo nos explica cómo hacer un helado de espárrago blanco. 

Yon nos va a dar un gran contenido teórico sobre la elaboración de los helados y sus secretos. 

Actualmente es el team manager del equipo español de heladería y va a representarnos en la próxima competición desde Italia, por la Asociación de la Copa del Mundo que se hace en Rímini a finales de enero de 2023 en la feria de Sigep. 

Conoceremos más sobre este apasionante reto y cómo lo está preparando. 

Es una feria espectacular de heladería, pastelería, chocolatería, panadería, café…aquí será el campeonato europeo de heladería y en enero de 2024 el mundial de heladería.

Si te atrae el mundo heladero, no dejes de visitar la charla que tuvimos con Jose Manuel Marcos Candela, subcampeón mundial de heladería en 2018. 

Pásate por su perfil de Instagram y por su página web para ver su trabajo. 

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