Hoy te traigo otra versión de un Entremet de fresa pero en formato postre individual, ó de restaurante. Puedes hacerlo a mayor escala en tamaño más grande y hacer una tarta.
Tradicionalmente, el Entremet era un pequeño plato que se sirve entre platos o postres, era la transición de un plato a otro.
Su significado literal es «entre porciones». En la actualidad lo mas parecido que se sigue estilando en algunos sofisticados restaurantes es un Entremet en formato sorbete.
Nuestro Entremet de fresa está hecho con un bizcocho sin levadura, una mousse parecida a la que te enseñé la semana pasada en el semifrío de limón, un cremoso de fresa (yo utilicé fresas de temporada que congelé) y lo he bañado con un glaseado de chocolate ruby para darle un color bonito y llamativo sin necesidad de colorantes artificiales.
Vamos a verlo por orden de preparación, ya que si, por ejemplo, no has preparado el cremoso, no vas a poder hacer la mousse.
Estas cantidades dan para 6 pasteles.
Este tipo de producto, si lo haces en casa lleva al menos un día de preparación. Te aconsejo que empieces un día antes y glasees tu pastel al día siguiente, y así te asegurarás que está totalmente congelado y no se derretirá.
Este molde que he utilizado yo, es de silikomart pero puedes utilizar el que más te guste ó tengas en casa.
Si lo haces en un molde redondo o cuadrado, fíjate cómo tienes que hacerlo siguiendo los pasos de esta receta que hice, ya que el montaje sería distinto.
Como siempre te digo, lee la receta completa antes de ponerte manos a la obra sino quieres llevarte ninguna sorpresa con los tiempos y demás.
INGREDIENTES PARA EL CREMOSO DE FRESA:
- 150 gr. de puré de fresa
- 30 gr. de yemas
- 40 gr. de huevos
- 20 gr. de azúcar
- 40 gr. de mantequilla en pomada
- 1,5 gr. de gelatina
PREPARACIÓN:
Lo primero que debes hacer (si no tenemos el puré ya hecho) es cortar las fresas un poco y llevarlas al fuego, solo es para que empiece a soltar líquido y podamos triturar mejor.
Tritura con una batidora las fresas y de nuevo, lleva al fuego y calienta un poco.
Siguiente paso, poner la hoja de gelatina en agua fría para que se hidrate.
En un bol, pon las yemas, los huevos y el azúcar y con las varillas bate muy bien.
Añade el puré a la mezcla de los huevos, yemas y azúcar, removiendo muy rápidamente con unas varillas para que los huevos no se cuajen con el calor del puré.
Vuelca toda esta mezcla al cazo y haz como una crema inglesa, calentando a unos 82º.
Cuando tengas esa crema, aparta del fuego y le echas la gelatina escurrida, mezcla bien para que se disuelva, y cuela con un colador en un bol. Revisa la temperatura y si está a unos 45º, ya puedes incorporar la mantequilla cortada en cuadraditos y en pomada.
Mezcla muy bien con las varillas, hasta que no veas nada de mantequilla, y mete en una manga pastelera con una boquilla lisa, y rellena tus moldes. Rellénalos solo un centímetro aproximadamente, pero antes, deberás cortar algunas fresas en trocitos pequeños y poner en el fondo del molde.
Encima de las fresas cortadas, echarás el cremoso hasta más o menos un centímetro.
Mete en el congelador hasta que esté completamente congelado, mientras tanto, puedes ir haciendo el bizcocho.
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO DE ALMENDRAS
- 50 gr. de claras
- 40 gr. de azúcar
- 40 gr. de almendra en polvo
- 20 gr. de azúcar glas
- 10 gr. de harina
PREPARACIÓN:
Montar a punto de nieve las claras con el azúcar, añadiéndola poco a poco.
Por otro lado, tamizar el azúcar glas y la harina, y a estos polvos añade la almendra y mezcla un poco.
Una vez que tienes las claras montadas, incorpora los ingredientes secos en 3 veces y con movimientos envolventes, para que el merengue no se baje y te quede una masa líquida.
Encima de una bandeja de horno con papel, extiende la masa y lleva al horno precalentado a 180º, durante unos 12-15 minutos o hasta que esté dorado.
Una vez sacados del horno, deja enfriar encima de una rejilla; pero aún en caliente deberás cortar con un cortador de la forma que tenga tu molde para poner en la base.
Reserva para el montaje.
INGREDIENTES MOUSSE DE VAINILLA:
- 150 gr. de leche
- 25 gr. de azúcar
- 20 gr. de yemas
- 10 gr. de maicena
- 1 cucharadita de vainilla en pasta o 1 vaina de vainilla
- 1 gr de gelatina
- 110 gr de nata
PREPARACIÓN:
Hacer una crema pastelera con la leche, el azúcar, las yemas, la maicena y la vainilla, tienes el paso a paso en esta otra receta del blog.
Añadir la gelatina, remover bien para derretir bien la gelatina y dejar enfriar hasta unos 30º-35º con papel film a contacto.
Cuando la temperatura de nuestra crema pastelera esté, monta la nata en un punto de semi montada y añádela con movimientos envolventes en 3 veces.
Pon en una manga pastelera con una boquilla lisa que tengas y rellena los moldes a la mitad.
Introduce el cremoso de fresa ya congelado y rellena de mousse.
Por último, pon el bizcocho ya cortado y lleva al congelador.
INGREDIENTES PARA EL GLASEADO DE CHOCOLATE RUBY:
- 200 gr. de chocolate ruby
- 120 gr. de nata del 35% M.G
- 3 gr. de gelatina
PREPARACIÓN:
Ya casi hemos acabado nuestro Entremet de fresa, ahora hay que hidratar la gelatina y derretir el chocolate al baño María.
Calentar la nata sin hervir, retirar del fuego y emulsionar con una lengua el chocolate.
Incorporar la gelatina y mezclar muy bien para que se derrita por completo.
Desmoldar nuestros pasteles y glasear.
Espero que te haya gustado y te animes a hacerla, es cuestión de organización pero no es nada complicada pero si te resulta algo difícil, escríbeme y te ayudo a sacarla adelante.
Ya tienes tu Entremet de fresa, espero que te guste y lo disfrutes, cuéntame en los comentarios o en cualquiera de mis redes sociales si te ha gustado y ya sabes, si te animas a prepararlo, me encantará verlo.
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